腊肉吃法 蒸、炒、炖、蒸随你喜欢
　　一般来说，蒸腊肉比较常见，因为它制作比较方便，腊肉本身佐料就比较齐全，做菜时，下工夫比较少了。比如：蒸香肠，把香肠放在饭上蒸，既有米香又有肉香。蒸腊肉，种类多，选择余地大，腊制品几乎都可以用蒸的方法食用。
　　炒菜，是中国人最常见的吃菜方式，炒腊肉，当然也不可少。蒜薹、四季豆、豇豆等都可以和腊肉搅拌着炒，荤素搭配，很健康。
　　炖腊肉，做法较麻烦，一般的做法就是选择腊猪脚，洗干净之后，切成小块放入锅里，加上少许佐料，用火慢炖，吃法很营养。
　　自制腊肉
　　原料：五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、盐 50g、冰糖 30g、白酒 30g、花椒、八角 适量
　　做法：
　　1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里
　　2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
　　3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
　　4、再过一天后，稍见发亮
　　5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
　　6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了
　　7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
　　8、切片即可直接食用
　　小贴士：
　　1、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
　　2、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
　　3、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
　　4、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
　　推荐3款腊肉菜谱
　　一、冬笋炒腊肉
　　菜系：湘菜
　　原料：冬笋、腊肉。葱（蒜苗更好）、干辣椒、大蒜、生姜适量。
　　做法：
　　1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
　　2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
　　3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
　　4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
　　5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
　　小贴士：
　　1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；
　　2、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
　　二、西芹百合草莓炒腊肉
　　菜系：川菜
　　特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
　　原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
　　做法：
　　1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
　　三、藜蒿炒腊肉
　　特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
　　原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
　　制作：
　　1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
　　2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。