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切卷心菜。将洗净的卷心菜叶子从莖上分离下来,然后用刀切成适当大小的碎块,自己喜歡大小,建议切成2-3厘米长的条或小块。
加盐腌制。将切好的卷心菜放入大碗中,加入足够的盐和水,按比例加入,大约每500克卷心菜加15克盐,如果需要加多,也不用担心会太咸,因为卷心菜会吸收多余的盐分。手将卷心菜搓揉均匀,直到卷心菜变软变軟,会释放出大量的水。将搓揉均匀的卷心菜放入密封的容器中,压实,使排出过多的水或排泄的汁液。将腌制好的卷心菜放在陰涼乾燥处,常温下放置大约3-5天。
添加调味料。在腌制好的卷心菜中加入干辣椒、生姜块、大葱和花椒等调味料。调料的量也因喜好而异。然后拌匀,确保调料均匀地分布在卷心菜上。将拌匀的卷心菜放在密封的容器中并再次压实。
最后,将密封容器放在阳光充足、通风良好的地方。接下来的几个小时里,抽出容器中的空气。在接下来的一到两周里,每隔一到两天就打开一次容器放气,并将卷心菜移动一下,保证均匀发酵。可放置长达10天到2个星期,直到酸菜达到你所期望的口味即可食用。
腌制酸菜可能需要一些熟练的技巧,但是只要您遵循正确的步骤,制作出可口的酸菜并不难。你只需要选择新鲜的卷心菜,准备好足够的盐和密封的容器,按照上述步骤进行腌制,就可以做出自己喜欢的美味酸菜。